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배추(큰 것) 4포기 굵은파 4대
쪽파 1/3단 무 1개
갓 1/3단 미나리 1/3단
생강 1톨 마늘 3통
굴 300g 새우젓 1컵
고춧가루 4컵 멸치액젓 1컵
굵은소금 4컵 소금 약간
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1. 배추는 누런 겉잎을 떼어낸 다음 밑동에 칼집을 약간 넣고 양손으로 벌리며 반을 가른다.
2. 소금물을 만든다. 15%정도의 염도가 되도록 물을 소금의 5배로 잡아 소금이 녹도록 저은
다음 배추를 소금물에 적시고 줄기부분에 소금을 약간씩 뿌려둔다.
3. 나머지 소금물을 배추위에 붓는다.
4. 4시간정도 지나 아래쪽에 있는 배추가 절여지면 위아래를 바꾸어 3-4시간 더 두어 충분히
절인 다음 찬물에 헹구어 채반에 엎어 물기를 뺀다.
5. 밑동부분의 심을 잘라내고 큰 것은 반으로 가른다.
6. 무는 4cm길이로 채썰고, 갓, 미나리, 쪽파는 다듬어 4cm길이로 썬다.
7. 마늘과 생강은 껍질을 벗긴후 다지고, 굵은파는 다듬어 어슷하게 썬다.
8. 고춧가루는 멸치액젓에 버무려서 불린다.
9. 굴은 체에 담고 소금물에 담가 껍데기를 없애고 흔들어 씻어 건진다.
10. 넓은 그릇에 무채를 넣고 액젓에 불린 고춧가루를 넣어 버무린 다음 새우젓, 굴, 마늘,
생강, 굵은파, 갓, 미나리, 쪽파, 소금을 넣어 버무려 배추소를 만든다.
11. 배춧잎 사이사이에 소를 골고루 넣은 뒤 겉잎으로 감싼다. 항아리에 차곡차곡 다음 뒤
소금에 절여진 배추 겉잎으로 덮고 누른 다음 넓적한 돌로 눌러놓는다.
그릇에 남은 양념을 물과 소금을 넣어 섞은 후 붓는다.
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