달걀을 풀어 수저로 젓지 말고 된장풀 때 쓰는 체국자에 넣고 숟가락으로 걸러 내면 달걀의 단백질입자가 깨져
서 연두부같은 계란찜이 된다.
그리고, 달걀찜할 때 물의 분량은 달걀의 3배가 좋답니다.(반으로 깨트린 2개의 달걀 껍질에 물을 담아 3번 넣으
면 됨)
그리고, 온도는 98도가 좋으나 집에서 온도계로 직접 확인할 수 없으니 뚜껑을 닫고 중탕으로 끓이다 김이 나면
뚜껑을 열어주고 잠시후 닫았다가 김이 나면 또 뚜껑을 열어주고 이런식으로 반복해 익힙니다.
