|
안동칼국수
재료 : 밀가루 3컵, 콩가루 1컵, 닭 800ｇ, 달걀 2개, 실고추 약간, 김 2장
양념 : 소금 약간, 다진파 2작은술, 다진 마늘 1작은술 ,후춧가루 약간, 참기름 1/2큰술, 깨소금 2작은술
1. 밀가루와 콩가루 (밀가루의 /3정도)를 함께 넣고 반죽을 하여 밀어 썰어 놓는다.
2. 팔팔 끓는 물에 1의 국수를 넣고 삶아 낸다.
3. 닭은 삶아서 국물을 식혀 기름기를 걷어낸다. 닭고기는 찢어 갖은 양념을 하여 무친다.
4. 그릇에 국수를 담고 닭국물을 부은 다음, 달걀 황백 지단채, 실고추, 작게 썬김, 닭고기 무친 것을 얹어낸다.
대구육계장
재료 : 쇠고기 (양지머리) 600ｇ, 무 200ｇ, 숙주 300ｇ,토란 줄기 100ｇ
양념 : 맑은 집간장 2큰술, 파 1큰술, 다진 마늘 1/3작은술,고춧가루 1큰술,후춧가루 1/2큰술,참기름 1큰술, 깨소
금 약간
(만드는법)
1. 쇠고기는 물 10컵을 붓고 뭉근한 불에서 고기가 푹 무르도록 끓인다.
2. 무우는 큼직하게 썰어 쇠고기와 함께 넣고 끓인다.
3. 숙주는 다듬어 씻는다.
4. 토란 줄기는 삶아 물에 담갔다가 10Cm 길이로 자른다.
5. 쇠고기와 무우가 무르면 건져 낸다. 쇠고기는 결을 따라 찢고, 무우는 도톰하게 썰어서 간장, 파, 마늘,
깨소금, 후춧가루로 무친다.
6. 국물에 토란 줄기와 큼직하게 썬파를 넣고 찬 소끔 끓인다음, 숙주와 양념한 쇠고기 및 무우를 넣고 끓인다.
7. 참기름에 고춧가루를 개고, 다시 국물을 조금넣어 잘 개어 국에 넣는다.
8. 국의 간을 맞춘 다음 그릇에 담아 낸다.
|
