충청남도
  작성일 : 2008-08-20 / Hits : 262

호도장아찌 
재료 : 호도 1/2되, 고추장 적당량, 절임장 (간장 1컵, 물 2컵, 청주?식초 3큰술씩, 설탕 1/2컵, 물엿 1/3컵)

(만드는법) 
1. 제시된 분량의 재료를 섞어 절임장을 만들어서 팔팔 끓여 식혀 놓는다.
2. 호도는 속껍질까지 깨끗이 벗겨 4등분해서 망주머니에 담아 절임장에 넣어서 삭힌다. 
3. 2개월 정도 지난 후 호도를 꺼내 고추장에 넣어 두고 먹는다. 


어리굴젓 
재료 : 신선한 굴1.8㎏, 찰밥1컵, 고춧가루1컵, 생강채1큰술 ,마늘채 1컵, 파채 2큰술, 소금 2/3컵 

(만드는법) 
① 찰밥을 분마기에 넣어 갈은 다음 고춧가루를 넣어 다시 간다.
② 되직한 죽이 되면 생강채, 마늘채, 파채를 넣고 소금을 넣어 간을 맞춘다.
③ 굴은 소금물에 씻어 소쿠리에 건져 소금을 뿌려 둔다.
④ 양념풀에 소금을 넣고 살살 섞어 그릇에 담아 익혀서 먹는다. 

◈ 특 징 및 유 래 
찹쌀풀을 넣고 버무리면 굴 송이가 흐트러지지 않으며 양념이 겉돌지 않고 맛이 구수하다.
파, 마늘과 양파, 밤채 등을 넣고 간을 싱겁게하여 담갔다가 2~3일 후부터 먹는 신젓도 맛있다. 
굴은 해안의 조수 간만 차에 따라 맛이 다르며 크기가 작은 서해안 굴로 담가야 맛있다.


늙은호박찌개 
재료 : 늙은호박, 새우, 새우젓(액젓), 양파, 대파, 고춧가루, 마늘, 풋고추

(만드는법) 
1. 늙은호박을 큼직큼직하게 썰어 새우젓, 고춧가루, 마늘을 넣고 버무려 10분정도 재워둔다.
2. 호박에 간이 들면 새우와 함께 물을 붓고 끓인다.
3. 새우의 시원한 맛과 호박의 달콤한 맛이 일품이다. 


꽃게장 
재료 : 꽃게 1㎏, 굴젓국1ℓ, 홍고추 5개, 간장1ℓ, 생강, 마늘, 양파 파, 물 2컵, 설탕 약간. 

(만드는법) 
① 꽃게는 싱싱한 것으로 발톱만 제거하여 깨끗이 한다. 
② 굴젓국과 간장, 물과 채소 등의 재료를 넣고 거품을 걷어 내면서 끓인 다음 차게 식혀 놓는다.
③ 항아리에 꽃게의 배 부분이 위로 향하고 등 부분이 밑으로 향하도록 차곡차곡 담고 젓국을 붓는다.
④ 시원한 곳에 보관 했다가 3일 후부터 꺼내어 먹는다. 

◈ 특 징 및 유 래 
고춧가루를 사용하지 않아 담백하고 깔끔한 맛이 나며 기호에 따라 고춧가루를 넣고 무쳐서 먹기도 한다. 
굴은 산란기인 초여름부터 가을이 시작되기 전까지는 먹지 않는다. 
이 시기에 굴을 채취하여 젓갈을 담아 액젓을 만들어서 사용한다. 멸치 액젓을 사용해도 된다.