충청북도
  작성일 : 2008-08-20 / Hits : 229

홍어어시욱 
재료 : 홍어 1마리, 달걀 1개, 풋고추 3개, 다홍고추 2개 
갖은양념 : 깨소금, 마늘, 초장, 참기름, 생강, 소금,초고추장, 간장, 파 
(만드는법) 
1.홍어는 소금물에 진이 없게 씻은 후 껍질을 벗겨 꾸덕꾸덕하게 말린 다음 사방 4cm 정도의 크기로 토막을 낸
다.
2.파, 마늘, 생강은 곱게 채 썰고 달걀은 황백지단을 부쳐 얌전히 채 썬다. 풋고추, 다홍고추도 곱게 채썬다. 
3.찜통에 짚이나 소창을 깔고 준비된 홍어를 7-8분간 찐 후 준비된 2를 얹어 다시 1-2분간 쪄낸다.
이때 양념을 발라서 찌기로 한다. 
4.다 쪄지면 체반에 꺼내어 식혀서 달걀 지단채로 장식해 낸다. 


오색 만두찜 
재료 : 밀가루 300g, 천연색소(노랑:치자, 지초:분홍, 갈색:도토리메밀, 녹색:부추.시금치.솔잎), 만두속(김치, 두
부, 당면, 쇠고기), 소금 
(만드는법) 
① 밀가루에 천연 색소 즙을 섞어 눅진하게 반죽하여 밀대로 얇게 밀어, 동그랗게 찍어 만두 피를 만든다. 
② 배추김치는 속을 털어내고 곱게 다지고, 두부는 면보에 싸서 물기를 꼭 짜 칼로 다진다, 
    쇠고기는 파.마늘 다지기를 넣어 양념하고, 당면은 끓는 물에 삶아 건져 송송 썰어 참기름, 
    소금으로 밑간한 다음, 재료를 한데 섞어 소금, 후추, 참기름으로 양념한다. 
③ 만두 피에 ②속 재료를 넣고 모양있게 만두를 만들고,
④ 김이 오르는 찜통에 물에 적신 면보를 깔고 서로 붙지 않게 넣어 20분간 쪄낸다.
         오색만두는 쪄내면 색깔이 더욱 진해지므로 색소를 적당히 넣는다. 

◈ 특 징 및 유 래 
만두나 떡에 색을 낼 때는 몸에 해로운 인공색소보다 싱싱한 천연재료
(치자, 호박, 딸기, 포도, 시금치, 솔잎, 쑥, 흑미, 당근)를 이용하면 자연스럽게 아름다운 색을 내며 영양도 많다. 


사과 장아찌 
재료 : 사과 3개, 양조간장, 3컵, 설탕 1컵, 식초 1/2컵 
(만드는법) 
① 사과는 깨끗이 씻어 껍질째 세로로 4등분한다. 
② 간장에 설탕을 넣고 팔팔 끓인 다음 식초를 넣고 약한 불에서 5분 정도 더 익힌다.
③ 사과를 옹기에 담고 2)의 끓인 간장을 붓고 뚜껑을 덮는다.
④ 일주일 간격으로 간장을 다시 끓여 붓기를 3회 정도 한 후 밀봉하여 보관한다.
⑤ 먹을 때 얇게 썰어 고추장양념(고추장, 다진 마늘, 파, 참기름)하여 통깨를 뿌린다. 

◈ 특 징 및 유 래 
당도가 높고 저장성이 강한 충주사과는 생식뿐 아니라 재배농가에서 밑반찬으로 사과장아찌를 
담가 먹으며, 사과한과, 사과 떡, 사과 엿, 사과고추장, 사과탕수 등 다양한 사과요리를 개발하여 상품화하고 있
다. 
사과 특유의 향과 단맛이 나고 아삭아삭한 사과장아찌는 맵거나 짜지 않아 건강에도 좋다. 


꿩 칼국수 
재료 : 꿩1/2마리, 밀가루 2컵, 호박 1/2개, 날 콩가루 1컵, 달걀 1개, 풋고추 2개, 국 간장 6큰술, 파,마늘, 고춧가
루, 생강, 참기름, 소금, 후추 등 

(만드는법) 
① 꿩을 끓는 물에 넣어 털과 내장을 깨끗이 제거하여 손질한 다음, 들통에 물을 넉넉히 붓고 푹 무르게 삶은 다
음(통파, 생강을 함께 넣어 비린 냄새를 없앤다), 살을 발라 파, 마늘, 고춧가루, 참기름에 무쳐둔다.
② 밀가루에 콩가루, 소금을 넣고 반죽하여 말랑말랑하면 젖은 헝겊으로 싸두었다가 밀대로 얇게 밀어 국수를 만
들어 둔다. 
③ 호박을 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠 후 기름에 볶으 며 파, 마늘, 참기름으로 양념한다.
④ 꿩 삶은 물에 칼국수를 넣고 끓인 후 소금으로 간하고 볶은 호박과 꿩 고기 무침, 깨소금, 달걀지단을 얹어낸
다. 

◈ 특 징 및 유 래 
꿩 대신 닭'이라는 말이 있듯이 꿩은 옛 부터 귀중하게 여겨온 야생조류로서, 꿩 고기는 지방질이
적고 단백질이 풍부하여 고급 냉면육수나 만두 속으로 애용되어 왔다. 꿩을 삶아낸 육수는 맑고 구수하며, 담백
한 꿩 고기를 곁들인 꿩 칼국수는 입맛없는 여름철의 별미이다.