평안남도
  작성일 : 2008-08-20 / Hits : 187

평양전골 
재료 : 소고기(불고기) 150g, 만두 8~10개, 양파, 당근, 표고버섯, 팽이버섯, 감자, 호박, 부추,
         우동(또는 당면), 대파, 마늘, 붉은 고추, 고추장, 고춧가루, 육수, 후춧가루, 설탕 

(만드는 방법) 
1. 고기는 잘게 다져서 부추, 양파, 마늘을 다져 섞고 간장과 후춧가루, 설탕으로 간을 해둔다. 
2. 만두는 삶아서 준비한다.
3. 표고버섯은 적당하게 썰고 팽이버섯은 씻어둔다.
4. 붉은 고추는 어슷썰고 감자와 호박, 무, 대파, 양파, 당근은 길쭉하게 썰어둔다.
5. 고추장과 고춧가루, 설탕 등을 이용해 전골 양념을 만든다.
6. 전골 냄비 주위에 썰어둔 야채를 돌려 담는다. 
7. 가운데에는 고기를 두고 만두로 그 주위를 두른다. 
8. 만들어둔 양념을 적당한 위치에 올려두고 당면이나 우동 사리와 함께 낸다.
9. 불을 올리고 육수를 넣어 끓인다. 


어복쟁반 
재료 : 쇠고기 1.2㎏, 유통 1.2㎏, 지라 1.2㎏, 우설 1.2㎏,버섯 300g, 파 500g, 배 1개, 메밀국수 1㎏, 
     쑥갓 300g,달걀 3-4개, 은행 1/3컵, 맑은 집간장 약간, 양념장 약간 

(만드는 방법)
1. 삶은 고기와 유통, 지라, 우설 등은 큼직하게 썬다. 파는 어슷하게 썰고, 버섯은 불려 다듬어 
    굵직하게 썰며, 배는 굵직하게 채썬다.
2. 양지머리편육, 유통, 지라, 우설 등을 널찍한 놋쟁반에 돌려 가며 편편이 갈고, 버섯과 파, 배, 쑥갓, 은행, 
    달걀 등을 곁들인 뒤 육수를 붓는다.
3. 다대기를 듬북 치고 간장으로 간을 맞춘 다음,육수가 끓는 대로 더 부어 가며 먹는다. 
    건더기는 양념장에 찍어 먹는다. 4. 고기를 1/3정도 먹었을 때, 메밀국수를 가운데에 놓고 먹는다. 


김치밥 
재료 : 쌀 3컵, 돼지고기 100g, 김치 300g, 돼지기름 10g, 물 3컵, 소금 1작은술,후춧가루 약간, 
         생강즙 1작은술, 양념장 - 간장 5큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진파 1큰술,다진 마늘 1작은술, 
         참기름 1큰술, 깨소금 2큰술 

(만드는 방법) 
1. 쌀은 깨끗이 씻어서 물에 담근다. 
2. 돼지고기는 굵직하게 채 썰어 소금, 후춧가루, 생강즙을 넣어 무쳐 놓는다.
3. 솥에 기름을 녹여서 2의 양념한 고기룰 볶다가 김치를 꼭 짠 다음, 송송 썰어 같이 볶아 솥에 잘깐다.
4. 그 위에 씻은 쌀을 얹어 3컵의 밥물을 붓고 밥을 짓는다. 
5. 양념장을 만들어 곁들인다.