함경남도
  작성일 : 2008-08-20 / Hits : 204

회국수 
재료 : 메밀가루 1kg, 감자농마(녹말가루) 400g, 명태 1.5kg, 김치 700g, 계란 1개, 오이 1개, 무 200g, 각종 양념 

(만드는 방법) 
1. 명태에서 뼈를 발라내고 길이 5㎝, 너비 1㎝ 정도로 잘라서 식초를 잠길 정도로 붓고 30분쯤 재워둔다.
2. 명태살에 식초맛이 배고 살이 꼬들꼬들 해지면 꼭 짜서 고춧가루를 골고루 뿌리고 빨갛게 물들인다. 
   여기에 간장, 설탕, 깨소금 등 갖은 양념으로 국물이 잘박할 정도로 무친다.
3.오이는 반달 썰기하여 소금에 절였다가 물기를 짠다.
4. 메밀가루와 농마(녹말가루)를 익반죽하여 국수로 만든다. 
   국수를 사리로 만들어 참기름과 간장을 두르고 가볍게 버무려 그릇에 담는다.
5. 그위에 김치, 절인 오이 등 꾸미를 놓고 명태회와 삶은 계란을 보기 좋게 잘라 얹는다.
6. 육수는 다른 그릇에 담아 낸다.


강냉이밥 
재료 : 마른 옥수수 2컵, 팥 1/2컵, 소금 1/2작은술

(만드는 방법)
1. 마른 옥수수를 찬물에 씻어 건져, 맷돌에다 옥수수가 쌀알만큼 되도록 탄다.
2.이것을 물에 담가 3-4시간 불린 다음, 껍질을 완전히 제거 한다.
3.팥은 씻어서 물에 담가 두지 말고 바로 삶는다. 
4.껍질을 벗긴 옥수수와 팥을 소금으로 간을 맞추어 밥을 짓는다.


가자미식혜 
재료 : 가자미 10마리, 좁쌀 1컵, 무 450g, 실파 300g, 엿기름물 2컵, 고춧가루 1컵, 다진마늘 3큰술,
   생강즙 1큰술, 정종 3큰술, 소금 1컵 

(만드는 방법) 
1. 가자미는 깨끗이 손질하고, 소금을 슴슴하게 부려 채반에 널어 이틀 정도 절인다.
    (※이 때, 채반 밑에 그릇을 두어 가자미에서 나온 물을 모은다.) 
2. 좁쌀은 씻어 일어 1에서 모아 둔 가자미 절인 물로 밥을 짓는다. 
3. 무는 굵직하게 채 썰어 절여 물기를 꼭 짠다. 실파는 길이 5㎝정도로 썬다. 
4. 엿기름은 따뜻한 물에 담가 두었다가 걸러 짜서 가라 앉힌 다음, 밭쳐서 20분쯤 끓여 식힌다.
5. 절여 놓은 가자미를 한 입에 먹을 만한 크기로 도막을 내어, 위에서 준비한 2,3,4와 고춧가루, 다진 마늘, 
    생강즙, 정종 등을 넣어 골고루 버무린다.
6. 5를 항아리에 꼭꼭 담아 비닐로 속뚜껑을 해서 덮고, 돌로 누른 뒤, 항아리에 가장 자리를 마른 행주로 닦아 
    너무 덮지 않은 곳에서 7-10알 정도 익힌다.