함경북도
  작성일 : 2008-08-20 / Hits : 329

섭죽 
재료 : 섭조개 20개, 닭고기 400g, 불린쌀 1컵, 소금 약간, 물 15컵

(만드는 방법) 
1. 콩은 하루 정도 불렸다가 곱게 간다.
2. 배추는 씻어 살짝 데쳐 곱게 간다. 여기에 새우젓을 넣고 잘 주무른다.
3. 뚝배기에 2를 깔고 돼지갈비뼈와 콩 간 것을 넣고 은근한 불에 끓인다. 


명태젓 
재료 : 명태알 1kg, 소금 150g, 고운 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 2큰술 

(만드는 방법)
1. 명란은 터지지 않은 싱싱한 것으로 골라서 소금물에 살살 씻어서 채반에 건져 물기를 뺀다.
2. 마늘은 곱게 다져서 고춧가루, 소금과 합하여 고루 섞어서 명란알에 고루 발라서 작은 항아리나 
   용기에 차곡차곡 담는다.
3. 항아리의 제일 위 켜에 명란이 보이지 않을 정도로 양념을 넉넉히 얹어 뚜껑을 덮어서 2주일 정도 두어 익힌
다. 


명태식해 
재료 : 코다리 명태 1마리, 무200g, 식초 3 1/2큰술, 배 3-4개
양념 : 식초 3큰술, 고춧가루 11/2큰술, 설탕 1 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 
         다진 생강 1/2작은술, 물엿 1큰술

(만드는 방법)
1. 명태는 꼬들꼬들하게 말려 놓은 코다리로 준비해 머리를 자르고 가운데 뼈를 중심으로 3장포 뜨기 해서 
   가시를 발라낸다.
2. 다듬은 명태를 사선으로 길쭉하게 어슷썬다. 
3. 어슷썬 명태를 볼에 담고 식초를 고루 부어 한 번 버무려서 살이 꼬들꼬들해질 때까지 절인다음 
   거즈나 베보자기로 감싸 물기를 꼭 짠다.
4. 무는 굵직하게 채썰어 소금을 고루 뿌려 나른하게 절여지면 물기를 짠다.
5. 배는 반은 얇게 썰고 반은 갈아서 준비한다. 
6. 절인 무에 양념을 모두 넣어 함께 버무려서 색과 맛을 들인다.
7. 버무린 것에 명태를 넣고 다시 버무린 뒤 통깨를 섞고 상온에서 이틀 정도 보관하면 숙성되면서 끓어오른다.
8. 이것을 살짝 뒤집어 냉장고에 넣었다가 먹으면 된다. 
9. 단맛의 정도는 배의 당도에 따라 달라진다.