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자격시험은 필기와 실기시험으로 나누어 치러지는데 필기시험에 합격해야 실기시험을 볼 수 있는
자격이 주어진다. (필기,실기 모두 100점 만점에 60점(37문제)이상이면 합격)
- 필기시험 : 객관식(사지택일형)으로 60문제가 출제되며, 시간은 60분이 주어진다.
- 실기시험 : 종목별 정해진 시험메뉴중 당일 출제되는 2가지 메뉴를 정해진 시간에 완성하여 제출해야 함.
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| 과 목 |
세부항목 |
채 점
방 법 |
| 위생상태 |
위생복 착용 및
개인위생상태 |
위생복을 착용하고 개인 위생상태가 좋으면------------- |
3점 |
 불량하면------------- |
0점 |
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| 조리과정 |
조리순서 및 재료
기구등 취급상태 |
조리순서가 맞고 재료 및 기구 취급상태가
숙련 --------- |
4점 |
조리순서는 맞으나 재료 및 기구 취급상태가 미숙 ------- |
3점 |
조리과정이 전반적으로 미숙하면 --------------------- |
0점 |
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| 정리정돈 |
정리청돈 및 청소 |
지급된 기구류등과 주위 청소상태가 양호하면----------- |
3점 |
불량하면----------- |
0점 |
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- 조리기술 및 작품평가(90점) -1가지메뉴당 45점
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| 과 목 |
세부항목 |
채 점
방 법 |
조리기술
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조리방법
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조리기술의 숙련도에 따라 ------------------------------ |
30점 |
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작품평가
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작품의 맛, 색,
그릇에 담기 |
작품의 맛과 빛깔, 모양에 따라 -------------------------- |
15점 |
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자격시험은 필기와 실기시험으로 나누어 치러지며 필기시험에 합격해야 실기시험 응시가능.
(필기는 과목당 40점이상 평균 60점이상, 실기는 60점이상이면 합격)
- 필기시험 : 객관식(사지 택일형)으로 80문제(과목당 20문제)가 출제되며,
시간은 120분(과목당 30분)이 주어진다.
- 실기시험 : 종목에 구분없이 5가지 메뉴를 정해진 시간에(2시간) 완성해야
함.
(시험메뉴가 별도로 정해져 있지 않아 다양한 메뉴의 조리경험이 필요하다.)
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자격시험은 종목(한식,양식등) 구분없이 모든 분야를 포함하여 필기와 실기가 치러진다.
그만큼 조리장이 되려면 모든 분야의 조리에 능통해야 된다는 의미라 할 수 있다.
※ 필기시험은 조리사가 되기 위해 꼭 알아야 할 내용이 출제된다
(공중보건, 식품위생, 식품학, 조리이론, 원가계산 및 관련법규에 관한 내용)
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