| 시험과목 |
문제수 |
주 요 항 목 |
세
부 항 목 |
| 공중보건 |
10 |
정의 |
- 공중보건 개념 |
환경보건
(자연환경,인위환경) |
- 일광, 공기, 물, 채광,
조명, 환기
- 냉방, 상·하수도
-
오물처리
- 해충 및 쥐의 구제, 공해 |
질병과 전염병 |
원인별 분류
-
병원미생물로 감염되는 병
-
식사의 부적합으로 일어나는 병
전염병의 분류
- 병원체에 따른 전염병의 분류
- 예방접종을 하는 전염병의 분류
- 잠복기가 있는 전염병
- 전염병의 전염경로 |
전염병의 예방대책 |
- 전염원 대책
-
전염경로 대책
- 감수성 대책 |
기생충과 그 예방 |
- 선충류에 의한 감염과 예방법
- 회충증,
구충증, 요충증
- 기생충의 중간숙주
- 흡충류의 중간숙주
- 조충류의 중간숙주
- 예방법 |
소독법 |
- 음료수 소독법
- 조리기구 소독법
- 야채·과일 소독법
- 수건·식기 소독법
- 전염병환자가 사용한
것의 소독법
- 변소·하수구 소독법
-
조리장·식품창고 소독법
- 중성세제,역성비누에 의한 소독법
- 기타 소독법 |
| 식품위생 |
10 |
식품위생개론 |
- 식품위생의 의의
- 행정기구(중앙행정기구, 지방행정기구)
- 미생물의
분류
- 미생물 발육에 필요한 조건
- 변질 |
식중독 |
- 식중독이란
-
식중독의 분류
- 세균성 식중독
- 화학적
물질에 의한 식중독
- 자연독에 의한 식중독 |
식품첨가물 |
- 식품첨가물의 종류와 용도 |
식품위생대책 |
- 식중독 발생시의 대책
- 식품의 오염대책
- 식품 감별법
-
식품취급자의 유의점 |
식품
위생법규 |
5 |
식품위생행정 |
- 중앙 및 지방행정기구
- 벌칙 |
식품첨가물,기구용기
및 포장 규격기준 |
- 판매·사용 등
금지
-기준과 규격 |
표시 |
- 표시의 기준
-
허위표시 기준 |
검사 |
- 제품검사
- 제품검사의 표시
- 임검·수거 등
- 수입신고, 식품위생검사기관의 지정
- 식품위생감시원 |
영업 |
- 시설기준
-
건강진단 및 위생교육 |
조리사 |
- 조리사를 두어야 할 영업
- 조리사 면허 및 취소 |
식품위생심의위원회 |
- 구성, 임기와 직무 |
보칙 |
- 식중독에 관한 조사보고 |
| 식품학 |
15 |
식품학개론 |
- 식품학의 의의
- 식품의 분류
- 식품의 구성성분
-
식품의 맛·색깔·냄새
- 식품의 변질 |
식품가공 및 저장 |
- 농산물 가공 및 저장
- 축산물 가공 및 저장
- 수산물 가공 및 저장 |
조리이론
원가계산 |
20 |
조리과학 |
- 조리과학의 의의와 목적
- 조리과학을 위한 지식
곡류,
두류 및 두제품, 채소 및 과일, 유지류,
어·육류,
냉동식품류, 향신료 및 조미료, 한천 및 젤라틴 |
식단작성 |
- 식단작성의 의의와 목적
- 식단작성의 기초지식 |
조리설비 |
- 조리장의 기본조건 및 관리
- 조리장의 설비 |
조리의 기본법 |
- 굽기 -
볶음 및 튀김
- 찜 -
끓이기
- 무침 및 담금 |
집단조리기술 |
- 집단급식의 의의와 목적
- 식품구입
- 집단급식의 조리기술 |
원가계산 |
- 음식의 원가계산 |
영양에 관한 지식 |
- 영양소
- 소화흡수
- 영양가 계산 -
대치식품량 계산 |
